Sooooo schön bunt und fruchtig ist unser Zoodle Salat mit den knackigen Cashews von Nussique! Die perfekte Alternative zu einem normalen Nudelsalat. Leckeeer!

Zoodle Salat

Zutaten für 4 Personen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
80 ml natives Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 Zucchini
250 g Champignons
1 Handvoll Kirschtomaten
1 EL Kapern
70 g grüne, entsteinte Oliven
1 Bund Basilikum
1 Packung „Nussique“ – Nussmix – Cashew-Italian

SONSTIGES
Spiralschneider
Backblech
Backpapier

Zubereitung

1. Ofen auf 220°C vorheizen. In einer großen Schüssel 2 EL des Öls mit Essig, Kokosblütenzucker, Salz und Pfeffer verquirlen, bis sich der Zucker auflöst. Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Zoodles schneiden. In die Schüssel geben, durchmischen und beiseitestellen.

2. Champignons und Kirschtomaten waschen und halbieren. Zu- sammen mit Kapern auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen. Mit restlichem Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals gut vermengen. Im Ofen ca. 15 Minuten schmoren, bis die Pilze gar und die Tomatenschalen
geplatzt sind.

3. Gemüse aus dem Ofen nehmen und samt ausgetretenem Saft zu den Zucchini-Nudeln in die Schüssel geben. Gut vermengen. Oliven halbieren und untermischen. Basilikum waschen, trocknen und klein hacken. Zusammen mit Nüssen über den Salat geben.
Enjoy!

Nussique – Cashews Italian – Basilikum Tomate

NUSSMIX – CASHEW-ITALIAN • Bei uns haben Nüsse nicht nur zu Weihnachten Hochkonjunktur – wir knabbern und knuspern sie das ganze Jahr! Angetan waren wir deshalb auch sofort, als wir das erste Mal von „Nussique“ hörten. Das Besondere an der kleinen Manufaktur: Sie konzentrieren sich ausschließlich auf die Cashewnuss, die mal süß, mal salzig aber geschmackstechnisch definitiv immer sehr besonders daherkommt. Vor allem die Cashew-Italian-Mischung mit mediterranen Kräutern wollten wir dir keinesfalls vorenthalten, denn ob als kleiner Snack für zwischendurch, auf Salaten oder Currys – mit dieser Mischung holst du dir das Mittelmeer-Feeling direkt ins Haus!
ÜBER NUSSIQUE • Hast du dich auch schon einmal dabei ertappt, immer eine bestimmte Nuss aus dem Studentenfutter herauszupicken? Bei Anna und ihrem Freund Daniel, zwei Anfang 20-Jährige aus dem bayerischen Dillingen, waren es die Cashewkerne. So manches mal hing deswegen sogar der Haussegen mächtig schief. Denn die geliebten Cashews mit dem Partner teilen – das fiel beiden irre schwer. So gründeten sie im vergangenen Sommer während der Semesterferien kurzerhand ihre eigene Cashew-Manufaktur: gesunde, würzige und leckere Snack-Alternativen in ausgefallenen Sorten und ohne künstliche Geschmacksverstärker. Streitereien um die letzte Cashewnuss ade!